La cocina de un país como parte de una identidad; la manera de prepararla y los ingredientes utilizados provocan que existe un sentimiento de pertenencia que puede unir o separar naciones.
Recordar que la comida costarricense tiene fuertes bases en los alimentos europeos-españoles, afrocaribeños y de los autóctonos americanos. Y, lo que son frijoles y maíz, provienen más de la mesoamérica. Es por esto que, la cocina criolla costarricense, tiene tanto parecido con la centroamericana.
A continuación, se presenta una gráfica donde se muestran los alimentos consumidos en Costa Rica (más específicamente: Guanacaste), las preparaciones con base en maíz se detallan en negro y, como se puede observar, presentan más de la mitad de las comidas y bebidas mencionadas. Además, se encuentran otros platos que son ampliamente percibidos como de herencia autóctona, entre ellos la carne en vaho o la bebida coyol que están sólo en color azul.
Ambos gráficos son hechos con la técnica "Free listing", el cual, se usa normalmente en investigaciones antropológicas. Los números a la derecha son la cantidad de personas que eligieron el alimento como "más consumido" en la Guanacaste de antes (y ahora, también).
Fuente: Nikolić, Mona (2015). LOS DISCURSOS DE LA COCINA NACIONAL COSTARRICENSE Y LA REUBICACIÓN CULTURAL DE GUANACASTE. Diálogos Revista Electrónica de Historia, 16(2),3-26.[fecha de Consulta 27 de Junio de 2020]. ISSN: . Disponible en: https://n9.cl/34vf.
Lo que diferencia a Costa Rica de sus vecinos es su manera única de preparar cada alimento. Cada país tiene una forma de preparación aunque, en teoría, sean el mismo platillo; esto crea la identidad. De esta manera, en Costa Rica, se podría decir que existen cuatro variedades de cocina: la del Valle Central, la guanacasteca, la de los pueblos indígenas y las de las zonas costeras. En el siguiente diagrama, se agregan más alimentos de Costa Rica (más específicamente: Guanacaste); esta vez, los preparados con maíz se colocan de color negro.
Figura 2. Comidas y bebidas guanacastecas mencionadas por informantes santacruceños. Nota: Resultados de 15 Free Listings; comidas y bebidas a base de maíz marcadas en negro. Fuente: Elaboración con base en Free-Listing.
Fuente: Nikolić, Mona (2015). LOS DISCURSOS DE LA COCINA NACIONAL COSTARRICENSE Y LA REUBICACIÓN CULTURAL DE GUANACASTE. Diálogos Revista Electrónica de Historia, 16(2),3-26.[fecha de Consulta 27 de Junio de 2020]. ISSN: . Disponible en: https://n9.cl/34vf.
Bueno, en mi caso yo siempre he vivido en la Valle Central, sin embargo permanecido bastante tiempo en la provincia de Guanacaste y la de Puntarenas, al punto, que los platillos más comunes que se realizan en celebraciones, los consumo y se preparan en mi hogar regularmente, ya sea en momentos especiales o en un día normal. Entre los platillos que más me identifican sobre todo por las ocasiones en los que los consumía son el arroz de maíz, las cajetas, el chicheme, las chorreadas, la cuadaja, la gallina achiotada, el gallo pinto, la horchata, la olla de carne, el pozol, la resbaladera y mazamorra. Sin duda alguna, estos platillos representan alegrías, experiencias y vivencias de mi infancia, las cuales las recuerdo con mucha nostalgia.
ResponderEliminarYo vivo en la zona de Acosta aquí es pura montaña, campo y en realidad no tenemos un platillo tradicional aquí, sin embargo en los días de semana santa es muy común que en mi casa se preparen cajetas, arroz con leche, tamal asado, sin embargo para alguna ocasión especial se prepara arroz con pollo, olla de carne, o a veces para el café empanadas, gallo pinto, chorreadas, tortillas, casado, cada vez que se hacen este tipo de comidas es motivo de reunión familiar todo entre todos ayudamos a prepararla y poder estar más unido, además de que se comparte con los vecinos pues es parte del pueblo de Acosta y claro esos vecinos hacen lo mismo pues se vuelven amigos y parte importante. Pienso que la comida siempre va a ser símbolo de unión, además como dijo Edgar son momentos de alegría, experiencias, de recuerdos.
ResponderEliminarMariana Rosales Sánchez
ResponderEliminarYo nací y crecí en Coronado, por lo general se caracteriza por ser una zona de producción de productos lácteos, sin embargo, la familia por parte de mi padre es originaria de Limón y su gastronomía me ha influenciado desde siempre. Crecí comiendo los platillos típicos afrocaribeños como el famoso rice and beans, el rondón, el patí, el pambón, también de bebidas como hiel (conocida como agua de sapo).
Y aunque nunca me involucraba directamente en su preparación, siempre se me encargaba la tarea de realizar la compra de los ingredientes. Para contestar la pregunta, en su gran mayoría la cocina limonense tiene sus orígenes en Jamaica más que de los países vecinos, debido a que los pueblos afroamericanos provenientes de dicho país llegaron a costas caribeñas durante la época de la colonia, también recibió un poco de influencia asiática lo cual se puede notar en los ingredientes de sus platillos y sus formas de preparación.
Sin embargo, esto no quiere decir que en Limón no se coman los platillos comunes como el gallo pinto, el arroz con leche, arroz con pollo, el casado, la olla de carne, los tamales, las tortillas, por el contrario son sumamente comunes en las mesas limonenses.
Me parece muy importante lo que dice la compañera sobre como nos vemos influenciados por la comida del lugar donde nacimos y de donde vivimos. En mi caso, yo nací en Colombia. A pesar de esto, puedo decir que me siento más tico que muchos, y muy orgulloso de poder vivir acá y comer las cosas deliciosas que cocinamos en Costa Rica. Sin embargo, es cierto que tengo mucha influencia de mi país de origen y eso hace que en mi dieta hayan muchos platillos de ambos países. Desayuno desde pinto con huevo y natilla, hasta arepa con queso y chocolate; mis amigos más cercanos han probado los buñuelos y la natilla que hacemos en diciembre, entre muchas otras cosas. El punto es que considero que todos estos platillos no solo forman parte de la identidad del país donde nací o vivo, sino que hacen parte de mi propia identidad; pues posiblemente si llego a tener hijos, independientemente del país donde nazcan, van a ser influenciados por mi identidad y mis variadas tradiciones alimenticias.
EliminarSegún las gráficas anteriores, los alimentos que forman parte de la identidad en la zona que habito son:
ResponderEliminar• Alfajores
• Arroz con leche
• Arroz con pollo
• Atol
• Cacao con leche
• Cajetas
• Casado
• Chicha
• Chorreadas
• Empanadas
• Gallina achiotada
• Gallo pinto
• Horchata
• Mazamorra
• Olla de carne
• Sopa de albóndigas
• Sopa de mondongo
• Tamal asado
• Tamales de cerdo
• Tortilla (con queso)
Y tendría que agregar el pastel de chicasquil, que ahora se ha transformado en picadillo de chicasquil.
Yo he estado toda la vida en Turrialba, sinceramente no creo que tengamos una comida en especifico que nos distinga pero a lo que yo conozco se come mucho gallo pinto, empanadas, olla de carne, pozol, papas en todas las formas posibles, casado,mondongo,tamales (casi siempre hay, no importa la estación del año) y también al menos por parte de mi familia somos muy fanáticos de los mariscos, del rice and beans y otras comidas que tienen influencia caribeña.
ResponderEliminarTiffani Villalobos Ugalde
EliminarEn mi caso, no acostumbro a consumir alimentos tradicionales de Costa Rica. No obstante, si reconozco la mayoría de estos alimentos. y lo que se habitúa comer en la zona en la que vivo son productos elaborados con maíz como lo es el tamal de maíz y las chorreadas y son comidas que, a pesar de no consumirlas muy seguido. Sin duda alguna se me antojan cada tarde lluviosa con un aguadulce caliente.
ResponderEliminarFroilan Mora
Eliminar