A raíz de las visitas de los españoles, europeos, afrodescendientes y autóctonos americanos se originó una nueva una tradición culinaria en las distintas regiones de Costa Rica.
Cada región desarrollaba su tradición culinaria apoyada en diversos factores tales como lo que producían, la religión que practicaban junto con sus tradiciones, por lo tanto creaban su propia gastronomía, que junto con el establecimiento de otras culturas iban enriqueciendo el acervo gastronómico.
El arroz, frijoles y legumbres eran elementos infaltables en la dieta de los costarricenses.
La importancia que tiene el gallo pinto desde tiempos antepasados y, algunos de sus aportes a la creación de nuevos platillos, utilizó estos mismos ingredientes, tal es el caso del conocido “rice and beans”. éste influyó en el gallo pinto que ya conocemos.
Respecto a las diferencias han sido establecidas entre las comidas, es decir, que en los días festivos se comen unos alimentos que dentro de la cotidianeidad no se consumen.
El dinamismo en el cual se maneja la sociedad actual ha hecho que se pierdan las tradiciones en el ámbito alimenticio, las comidas preparadas le han quitado importancia a las tradiciones alimenticias que se tenían como pueblo, por lo que ahora no son más que un recuerdo nostálgico.
La necesidad de educar a las nuevas generaciones para que se involucren y comprendan la necesidad de conservar y reavivar la cocina tradicional.
La cocción a la leña es lo que distingue la comida costarricense de alimentos industrializados, así como el uso de los “olores” en la condimentación de la misma.
A modo de cierre recalca el gran papel que de la producción agrícola, fiestas cívicas tradicionales y la inserción de la economía en el Mercado Mundial.
Pregunta para la actividad del foro 6:
¿Por qué creen ustedes que las comidas preparadas y/o rápidas le han restado importancia a las comidas tradicionales costarricenses?
Creo que no, a las personas costarricenses siempre les ha gustado los dos tipos de comida sin embargo me atrevería a decir que ellos prefieren más la comida hecha a mano y que lleva su preparación que una fácil, así que creo que los platillos típicos van a estar presentes y aún más en momentos festivos, lo que pasa es que se vende más la comida rápida porque es barata, está en cualquier esquina y pues es muy rápida y eso es lo que buscan las personas cuando llegan la hora de almuerzo en sus trabajos comer algo rápido para que les quede tiempo de descanso o hacer alguna mandado, entonces la importancia no creo pues siempre pensamos en un rico gallo pinto o empanadas para el desayuno y no una hamburguesa, y aunque sé que hay personas que les encanta la comida rápida pero la tradicional siempre es rica además de que une a las personas y el sabor es diferente, y aunque no se come todos los días un platillo como arroz con leche es un platillo que no se deja en el olvido, además los trabajadores agrícolas son los que nos dan los alimentos comunes como arroz y frijoles y de ellos viene el maíz que son usados para platillos tradicionales por lo que la importancia a estas comidas está presente,
ResponderEliminarDe acuerdo con la compañera, considero que en Costa Rica las comidas rápidas no han desplazado a las tradicionales como en otras regiones, no obstante a mi visión del modo de vida de la actualidad, es muy rápida, queremos las cosas mas accesibles, que no nos desperdicie tanto tiempo para concentrarnos en otros asuntos más importantes. Desde luego es mas fácil ir a un restaurante de comida rápida esperar 10-15 minutos por la comida, y listo, sin embargo, asegurarse de tener todos los ingredientes para hacer una comida casera, además del tiempo que pueda llevarse, claramente no se ajusta a este modelo de vida rápido y de fácil acceso. Creo que los momentos en los que podemos relucir los platillos son en las celebraciones familiares o eventos cívicos, también en las famosas fiestas de Santa Cruz o Nicoya, en donde nunca va a faltar un platillo típico
EliminarCon cuerdo con lo que la compañera menciona con respecto a que los costarricenses en muchos casos prefieren optar por un almuerzo o desayuno más típico, no solo por el hecho de que es más facil de hacer sino por que la mayoría de las veces estos platillos llegan a satisfacer más las necesidades de las personas que la comida rápida. También considero que muchas veces se escogen estos platillos por que generan en muchos de los habitantes un sentimiento de estar en casa. Sin embargo considero que en la actualidad las comidas típicas tienen cierta competencia con las comidas extranjeras.
EliminarCreo que si lo vemos desde una perspectiva valle-centrista, entonces sí se podría decir que las comidas rápidas y preparadas han venido desplazando a los restaurantes y cafeterías familiares de comida tradicional desde hace un buen tiempo. Por lo menos desde el inicio de este siglo.
ResponderEliminarMe refiero al valle central porque allí es donde se han centrado las operaciones globalizadoras de muchas cadenas de comida rápida. Podemos ver como cadenas de comida extranjeras como Burger King, Taco Bell, Quiznos, Subway, entre otros; ocupan las grandes plazas de comida de los principales centros comerciales del GAM.
Esta expansión de comida rápida ha venido desplazando a la tortilla y el frijol en la dieta de muchos jóvenes y adultos por diversas razones, pero creo que la principal razón es el bombardeo publicitario al que nos vemos sometidos los que vivimos en el valle-central y el GAM. En la televisión, en las vallas de las paradas de buses, en la parte trasera de los mismos buses, en el cine y en cada lugar al que nos movemos. La estrategia de marketing de estas grandes marcas es muy efectiva y logran posicionarse por encima de las sodas tradicionales.
Sin embargo aclaro, desde mi perspectiva, que Costa Rica no es solo el valle central, y que aunque aquí haya una cultura de la hamburguesa y hot-dog; existen muchos otros lugares del país donde todavía se puede comprar leche de vaca cruda, queso tierno recién cuajado, tortillas recién palmeadas, y un buen Rice'n Beans a cualquier hora del día. Así que considero que aunque el bombardeo es fuerte y la presión por cambiar la dieta de los costarricenses es mucha, aún tenemos muy en claro nuestra comida tradicional y aún muchos preferimos desayunar con un buen gallo pinto hecho en casa.
Estoy de acuerdo con lo que dice el compañero, aunque pienso que además de la publicidad, factores como el precio, el servicio y la comodidad que brinda el establecimiento, son también importantes que influyen en la popularidad de estos. Me refiero al precio porque creo que es lo primero en lo que todos nos fijamos cuando queremos comprar algo. El servicio es bastante rápido, y además, siempre buscan la forma de mejorar en ese aspecto ya sea con personal más eficiente, wi-fi, o con aplicaciones. Por último, cuando me refiero a la comodidad, por lo general suelen ser lugares con mucho espacio y bastante limpios.
EliminarAun así, como indicaba Alexis Bustos en su artículo “La globalización como nuevo referente de las culturas nacionales, y dentro de estas la ética entendida como la operacionalización del sistema de valores” del año 2011, en estos sitios se dejan de lado los valores sociales, adaptando un sistema de valores con un rostro menos humano. Con esto quiero decir a que en lugares donde venden comida tradicional, a pesar de que no sean tan bien organizados como los que menciono el compañero, se siente un ambiente más cálido como de familia.
Bustos AlvaradoA. (2011). La globalización como nuevo referente de las culturas nacionales, y dentro de estas la ética entendida como la operacionalización del sistema de valores. Revista De Ciencias Económicas, 29(1). Recuperado a partir de https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/economicas/article/view/7034
Comparto la opinion de Juan Jose, porque yo soy de fuera del GAM y en mi caso aqui no hay ningun restaurante extranjero de comidas rapidas, aunque si hay puestos de comidas rapidas propios de la zona, sin embargo, abundan mucho las sodas donde hay casados para el almuerzo, desayuno de pinto, y hasta cafe en la tarde con reposteria o tortillas y natilla. Sin embargo, durante el semestre, viviendo en San Pedro si he notado que es mucho mas facil consumir comida rapida que comida tradicional, a eso si le agregamos la ventaja de que en el GAM sirven las aplicaciones como UbberEats, Rappi, Glovo y otras, asi que hay mucha variedad de donde escoger para consumir otra comida sobre la comida tradicional.
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ResponderEliminarLa verdad es que en mi caso a mí me encanta tanto la comida tradicional y la comida rápida, aunque es evidente que la comida tradicional por lo general suele ser más saludable por lo que es una ventaja. Aun así, como mencionaba la compañera la comida rápida es de más accesible que la comida tradicional en cuanto a precio se refiere. El año pasado que entre a la U recuerdo que todos los días que almorzaba allá (2 días a la semana) opté por comprarme un combo de hamburguesa ya que era lo más económico y claro que además del precio era bastante rico el combo. Aun así después de un mes, llegue a un punto en el que ya no quería comer más hamburguesas a pesar de que no la comía tan seguido y decidí empezar a comprarme casados a pesar de que eran más caros. Al punto que quiero llegar es que no importan cuales sean las ventajas de la comida rápida, jamás dejaría de lado la comida tradicional. Más bien si por mi fuese comería casados todos los días. :P
EliminarLas comidas preparadas o rápidas les han restado importancia a las comidas tradicionales costarricenses por varias razones; la primera tiene que ver con la globalización y todo lo que esto implica. En un contexto globalizado las personas “no tienen tiempo” para ponerse a preparar un pastel de chicasquil que toma más de dos días en estar listo; por el contrario, buscamos una comida que dure menos de treinta minutos en estar en la mesa. La vida ajetreada que nos exige la globalización nos obliga a buscar alimentos que estén listos en un abrir y cerrar de ojos.
ResponderEliminarLa segunda razón, es que nuevas generaciones se sienten más identificadas con todo el nuevo material que se les vende; quieren probar la pizza, el sushi, las hamburguesas, el ramen, y cualquier comida novedosa que este lejos del arroz y los frijoles que la abuela les enseñó a comer; y no está mal, pero entonces se pierde la tradición de preparar las comidas costarricenses y el gusto de disfrutarlas.
En Escazú se intenta mantener todas esas tradiciones; las actividades cantonales siempre están repletas de comidas tradicionales, las familias (las del pueblo) siempre procuran realizar los platillos tradicionales y compartirlos con los vecinos. Si hay alguna actividad (fiestas patronales, cantonato, etc.) el pueblo procura que en los menús haya comida tradicional y para San Miguel siempre va a haber “picadillo de chicasquil”, el más grande de Costa Rica. Pero en realidad, el deber no solo debería ser una política municipal, en realidad debería comenzar en cada uno de los hogares, cuando en navidad se decida hacer una tamaleada o en una tarde en familia se sienten todos a hacer tortillas con queso.
Yo pensaria que ademas de lo hoperglobalizacion que vivimos, un factor importante por considerar es la organizacion neoliberal, y la ideologia de mercado en la que vivimos. Estas dos, promueven sobre cualquier otra cosa la produccion, y el consumo constante. Y a como se ha mencionado en otros comentarios, la comida "rapida" a como dice su nombre, se alinea de forma perfecta con estas caracteristicas dado a que permite un consumo rapido, sencillo, y barato lo cual es muy tentador. Una de las particularidades de la comida casera, y a como menciona la compañera, se que esto requiere de tiempo para preparar los productos. Es decir, al menos de que alguien pueda preparar la comida por unx, requiere de conocimiento sobre la cocina (e.j. como cocinar), conocimiento sobre los productos (e.j. saber escoger bien frutas y verdurars), y requiere tiempo para preparar el platillo. Aunque existen platillos que no requierem mayor preparacion, aun asi es una preparacion que se debe llevar a cabo. Entonces, ademas de la variedad en opciones que permite la comida preparada, tambien permite una comidad de no tener que preocuparse por llevar a cabo el proceso de preparar la comida. Sin embargo, y a como menciona la compañera, yo no pienso que la comida tradicional o casera desaparezca, o por lo menos no en un futuro cercano, Puede ser que se transforme y se adopte a las nuevas situaciones, y a los nuevos cambios en la gastronomia, pero dudo mucho que desaparezca porque alguien siempre la va mantener viva, aunque sea solo para ocasiones "especiales".
EliminarYo realmente no diría que la comida rápida haya sustituido ni restado importancia tan drásticamente a la comida tradicional, me parece que más bien es algo muy difícil despegar de una sociedad, siento que es algo que está muy impregnado en nosotros. Aunque sea cierto que el valle central está lleno de restaurantes de comida rápida y que su consumo se nos haya vuelto algo ya cotidiano, la gente lo sigue viendo bajo el concepto de la comida chatarra y no como algo que sea de consumo diario en las tres comidas del día, mientras que nuestros platillos tradicionales son lo que se frecuentan en los hogares y en los que pensamos cuando queremos "comida comida"; y bueno, y es que no solo en nuestros hogares, en general, en cualquier actividad nacional, son estas comidas típicas las que vamos a encontrar, especialmente si son eventos más comunitarios. Los costarricenses amamos nuestros platillos tradicionales a pesar de toda la comida rápida que pueda haber, estoy segura de que es algo que la mayoría va a preferir siempre y lo he notado a través del tiempo, es lo qye más nos llama y produce más antojo, o se ve incluso cuando hacemos algún paseo a lugares más rurales y vamos pensando en lo que vamos a comer ahí con muchas ganas.
ResponderEliminarCon respecto a esto, me parece que las personas siempre han preferido la comida tradicional y la hecha a mano, lo cual se puede ver reflejado en los turnos y fiestas familiares, mientras que la comida rápida se consume más que todo por antojos momentáneos. Creo que el auge que ha tenido la comida rápida no solo en Costra Rica, sino al rededor del mundo ha sido porque las personas que trabajan, tienen muy poco tiempo libre, el cual prefieren utilizar para descansar y no cocinar, además la comida rápida es mucho más barata que la comida hecha en casa o de restaurantes típicos, por lo que su consumo es mayormente direccionado a la comodidad, rapidez y precio, no por gusto
EliminarTiffani Villalobos Ugalde
EliminarEstoy de acuerdo, más de una vez me ha sucedido que en los centros comerciales es un poco estresante saber que comer ya que no soy muy fan de la comida rápida, es buena de vez en cuando, no hay que negar que es buena pero no siento que tenga la capacidad de desplazar nuestros platillos tradicionales y creo que la mayor parte de la población se siente de la misma forma; se ve a la comida rápida, así como mencionas, como un antojo o algo de una vez.
No hay que negar tampoco que si hay personas que las prefieren porque es algo que se puede pedir express y tal vez no se tenga el tiempo para cocinar o buscar un lugar de comida típica pero a mi parecer son casos muy escasos.
Exacto, yo pienso igual. Es que al fin y al cabo la comida rápida es visto como eso, comida chatarra. Y siento que mucha gente prefiere la comida nacional porque ya es algo muy bien establecido en la sociedad. Claro depende de cada persona y familia. Pero uno en un cumpleaños por lo general va a ver el montón de arroz con pollo y frijoles al igual que pueden que manden a pedir el montón de cajas de pizza.
EliminarPero desbancar a la comida nacional no lo veo posible. Quizá puede que la comida rápida tenga más popularidad pero eso nunca hará que la comida típica pierda su fuerza.
Creo que le han restado una importancia significativa a las comidas tradicionales porque para ejemplificar las personas al menos en harías mas urbanizadas donde hay un mayor auge de los restaurantes de comidas rápidas hay una mayor tendencia para consumir en estos establecimientos ya sea por razones como publicidad, fiabilidad u otras razones eso no quiere decir que las personas no coman platillos tradicionales después de todo aun existen lugares o restaurantes que los preparan solo que en varias ocasiones no son loas primeras opciones que vienen a la mente de las personas. También hay que tomar en cuenta una cosa en cuantos a los platillos tradicionales y una razón es que puede ser que menos personas no sepan o no quieran aprender a cocinar esto platillos logrando así una menor tendencia a consumirlos.
ResponderEliminarAndrés Céspedes León
ResponderEliminarDesde mi punto de vista, siento que las comidas tradicionales no han sido opacadas por parte de las comidas rápidas. Ya que estas comidas han estado con nosotros desde pequeños y ya vemos a la comida tradicional como la comida normal del día a día, mientras que la comida rápida es visto como eso, comida rápida.
Siento ya que depende de cada persona y de su economía si releva a la comida tradicional, pero aunque lo hiciera la comida rápida no es tan sana, por lo que dudo que se ingiera tan seguido.
Aunque no voy a negar, que de una u otra forma a veces se opta por las comidas rápidas cuando uno está con amigos o no tiene tiempo para prepararse algo, pero esto ya depende más de la persona.
Es más común que en la mañana se haga un desayuno como Gallo Pinto a pedir una hamburguesa o empanada, y a veces cuando un grupo de amigos se reúne en vez de pedir prefieren prepararse algo.
Y esto lo siento porque nuestra comida nacional ya tiene como esa esencia que no se puede quitar, porque es con lo que crecimos y sabemos que siempre estará ahí y tiene formas sencillas de hacerse y no resulta tan caro como por ejemplo hacer varias pizzas o papas fritas.
Creo que más que todo es por el fácil acceso que se tiene a todas las comidas rápidas, ya que preparar comidas o platos tradicionales en la mayoría de ocaciones requiere de más tiempo, en las zonas urbanas abundan restaurantes de comidas rápidas y esto provoca una disminución en el consumo de platos tradicionales, ya que muchas veces por la falta de publicidad o acceso se termina consumiendo comidas rápidas, y los platos tradicionales casi que solo se consumen cuando se preparan en casa.
ResponderEliminarMariana Rosales Sánchez
EliminarMuchas veces uno tiene mayor accesibilidad a comida de restaurantes de grandes cadenas, ya que, son más fáciles de conseguir, además gracias a las grandes campaña de publicidad que estos restaurantes pueden permitirse en medios de comunicación, siempre se tienen presente. Otro de los puntos fuertes este tipo de comida es el poder adquirirlo y poder recogerlo sin siquiera bajar del auto o incluso que lo lleven a domicilio. Por todas las facilidades anteriores y las que menciona el compañero es que se tiende a consumir más este tipo de alimentos. Sin embargo, el hecho de que casi no se consuma comida tradicional en la dieta cotidiana no e resta importancia cultural a los platillos, por el contrario, en mi opinión el hecho de poder comer uno de estas comidas es más significativo que comer una hamburguesa, por ejemplo, debido a su dificultad de conseguirlo.
Opino que le han quitado importancia por el acelerado modo de vida que se ha adquirido en muchas zonas, principalmente la GAM. Donde muchas de las personas pasan trabajan y/o estudiando y lo que menos quieren es llegar a cocinar a sus hogares, aunque la comida vaya a ser de mejor calidad y a la vez esté guardando costumbres alimenticias del país. Creo que algo que podría funcionar sería vender productores y comidas costarricenses ya hechas, personalmente he visto que se venden mucho y no se deja de lado nuestra tradición culinaria. Muchas personas ahora o ni tienen el tiempo para cocinar o ni siquiera les interesa, y ven más práctico comprar comida procesada en los supermercados y restaurantes de cadena como Mc’Donalds y BK.
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EliminarYo la verdad no pensaría que las comidas rápidas sustituyan a las comidas tradicionales, en lo personal pensaría que los restaurantes de comida rápida estén situados en lugares mas comerciales y en donde la gente pasa del trabajo o de sus actividades muchas veces con poco tiempo y prefieren pasar y comprar algo que este listo a llegar a cocinar o a pasar a comprar algo en donde tenga que esperar que la preparen.
ResponderEliminarTambién pensaría que tiene mucho que ver la zona geográfica en que se sitúen, ya que si van a un pueblo donde no hay mucha urbanización difícilmente se van a encontrar la facilidad de restaurantes de comida rápida, en estos lugares prevalecen los platos tradicionales del pueblo.
Kevin Cordoba Leitón
EliminarPienso que las comidas preparadas no han restado ni cambiado de alguna forma la importancia que poseen los alimentos tradicionales. Lo que si es visible es la manera en la que como estos productos se han popularizado de mayor medida conforme avanza la globalización, y esta visibilidad ha restado considerablemente las formas de como los habitantes de Costa Rica basan su nutrición y la salud de los mismos.
ResponderEliminarFroilan Mora
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